村で会った、
ダフネ（月桂樹）の実をとる女性。
エプロンのポケットに、
ダフネの実をあつめていました。
自分の畑以外、
森のものは村の人ならば
自由にとることができます。

ダフネの実は
あまり沢山とれるものではありません。
まず、自家用オイルをつくり、
それ以外のダフネの実は
オイル生産者に売ります。

ダフネ（月桂樹）オイルを作るには、
まず実を大量に煮ます。
とてもアクが強い実なので、
煮はじめると
水はたちまち
濃い紫がかった茶色になります。

実を朝から煮はじめて夕方頃、
ようやくオイルが水の表面に
浮かび始めるので、
沢山のオイルを作る場合は、
一昼夜かかる大仕事になります。

ダフネオイルは種と果肉に含まれますが、
より良いオイルは果肉に多く含まれます。
そのため、実を煮ている間、
こまめに撹拌して、
果肉が煮くずれるようにして、
より多くのオイルが果肉から
浮き出すようにします。

夕方、浮き上がってきたオイルを
すくいとります。
この方法は、
オリーブオイルを集める
方法ととても似ています。
しかし、オリーブオイルが
浮き上がるのが水なのにたいし、
こちらはお湯。
オリーブオイルをとる
冷たさも大変ですが、
湯気や煙の中、
お湯に浮いたオイルをすくいとる
繊細な作業をしなくてはならない
ダフネオイルとりも、難しい作業です。

すくいとったダフネオイルには、
煮くずれた果肉や水分が含まれています。
まず、果肉を漉しとります。

果肉を漉したばかりの貴重なオイル。
１００キロの果実から
１０〜１５Kgのオイルしかとれません。
これは静かに保管すると、
器の底に水が分離します。
分離した後、あらためて、
オイルだけを別の容器に
移して本当の完成となります。

上の２枚の写真は伝統的な方法ですが、
私達がオイルを買い付ける
生産者の工房では、
撹拌に機械をつかいます。
しかし、オイルのすくいとりと
果肉の漉しとりは手作業。
写真下左端がオイルを漉すメッシュ、
下中央がオイルをすくいとる
フライパンです。

熱が冷めるとダフネオイルは
粘度の高いオイルになります。
実を煮ている間、
よく撹拌して果肉をほぐし、
丁寧に作ったオイルは
より粘度が高くなります。
色は深緑。
他のオイルに少しだけ加えると
本来の爽やかな淡い緑色があらわれます。
香りは、少し葉に似たスパイシーさに、
青草のようなグリーンの香りと、
わずかに、ローズマリーのような
涼感が混じり、手に塗ると、
ふわりとした涼しさと暖かみを感じます。

オイルをとり終わって
鍋から出したダフネ（月桂樹）の実。
果肉はすっかり溶けてなくなり
種だけになっています。
オイルをとり終わった実が
庭に積まれている様子が、
ダフネオイル作りの季節には
村のあちらこちらで見られます。
しかし、この実も廃棄されることはなく、
家畜の餌として利用されます。
特に乳牛に与えると、
牛が健康になるだけでなく、
ミルクが美味しくなり、量も増えるため
とても良い飼料として大切にされます。